EnEspaña y otros países ha sido tradicional encontrar una preparación de pescado conocida como anchoas en salazón, o anchoas en salmuera. Las anchoas Quién dijo que en verano las legumbres sólo se pueden tomar en ensaladas o hummus? Nuestra sopa las presenta en versión líquida, reforzada con una guarnición de tomatitos, aceitunas y piparras. Debido a que las anchoas se hacen en salazón, bajas o ligeras, en los que podremos encontrar menos de la mitad de sal de lo normal, unos 6 gramos de sal por 100 gramos". Lascabezas y los intestinos se pueden usar para hacer garum. 2. Dejar los cuerpos de las anchoas en un barreño y cubrirlas con una No dejar aire en el bote porque estropearía el salazón. 8. Paraelaborar el salazón de anchoas necesitaremos anchoas muy frescas de al menos 12 cm de longitud. El primer paso es salar ligeramente las anchoas y Enel caso de las conservas que elabora Arroyabe, se establece una fecha de consumo preferente de 6 años para las conservas en aceite de oliva y 4 para las de escabeche. Los Arroyabitos , por su parte, también se consideran conservas porque reciben un tratamiento térmico, lo que lo diferencia de otros productos de gulas que al no recibir Sies posible, opta por anchoas en salazón y desala adecuadamente antes de utilizarlas. También puedes comprar anchoas ya limpias y listas para usar. 2. Preparación del aceite: En general, las anchoas en aceite se pueden congelar por hasta 3 meses sin que sufran grandes cambios en su sabor y textura. apropiadopara un tiempo limitado y se mantienen en recipientes imper-meables al agua a presión normal. Maduración de la anchoa El proceso de anchoización del bocarte (Engraulis encrasicholus L.) y otros pescado es debido pricipalmente a una acción enzimática lenta y continuada de las enzimas proteolíticas existentes en las vísceras y anchoasen sal o salazón: consiste en apilar la anchoa entre capas de sal provocando una deshidratación parcial de la anchoa y una potenciación de su gusto, al Lasanchoas se infectan con el parásito anisakis a través de su ciclo de vida natural. Los huevos del parásito son expulsados en las heces de los mamíferos marinos, como las focas y las ballenas, y luego eclosionan en larvas en el agua. Estas larvas son ingeridas por pequeños crustáceos, que a su vez son comidos por los peces, Ntt6vNE.